Los agaves también conocidos como magueyes, son uno de los cultivos mexicanos más famosos por sus derivados, un ejemplo es el tequila y los mezcales, además porque en nuestro país se encuentra la mayor diversidad biológica de agaves a nivel mundial. En recientes investigaciones se ha identificado que los fructanos (carbohidratos saludables) acumulados en los agaves, pueden ayudar a revertir los efectos causados por el sobrepeso y la obesidad.
Mercedes Guadalupe López Pérez: Obtuvo su Licenciatura en Ingeniería en Alimentos en la Universidad Autónoma de Chihuahua. Es Maestra en Química por la Universidad de Texas, Doctora por la Universidad de California (Davis), cuenta con un post doctorado por la Universidad de Missouri Estados Unidos. Actualmente es Investigadora en el Cinvestav Unidad Irapuato y ha investigado diferentes cultivos como el Huitlacoche, el Amaranto, el Tequila, y por supuesto los Agaves. Ha recibido varios reconocimientos Nacionales e Internacionales.