Tanto la salud como la enfermedad se entienden de modos diferentes dependiendo de la cultura del paciente. Las enfermedades de filiación cultural se definen como aquellas diferentes al modelo médico hegemónico. Ejemplos de estos son la “muina, el susto y el espanto”. Otros términos usados para referirse a estas enfermedades son síndromes de filiación cultural, enfermedades folks o populares. Vale la pena preguntarse ¿Acaso las enfermedades reconocidas por el modelo médico hegemónico no son también culturales?

Eduardo Loaeza Vásquez
Ingeniero Agrónomo por la Universidad Autónoma Chapingo. Ha sido consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en Roma, Italia. Su interés principal son la promoción de las especies vegetales usadas por grupos étnicos mediante una educación nutricional con enfoque de género y culturalmente sensible.

En el reino de los Hongos se encuentran especies comestibles, así como medicinales, los cuales producen moléculas muy interesantes con efectos terapéuticos. En México, diferentes grupos étnicos cuentan con un amplio conocimiento sobre los hongos. Sin embargo, aún falta documentar esta sabiduría, en especial respecto a las especies medicinales. Un hongo muy hermoso y llamativo que crece en los bosques de pinos y encinos, es el “hongo azul”, el cual es comestible, pero también los campesinos le atribuyen propiedades medicinales. Este color azul característico debe a que contiene substancias conocidas como azulenos.

Karla Paola García Cruz. Bióloga egresada de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México. Actualmente estudia la Maestría en Ciencias Biológicas en la UNAM. Su tesis es sobre etnomicología, química y farmacología del hongo azul

La dieta cetogénica, se caracteriza por ser muy baja en carbohidratos, es decir azúcares, harinas y a su vez muy alta en proteínas, por ejemplo, carnes y grasas. La palabra “cetogénica” tiene su origen en la producción de sustancias llamadas “cetonas” o “cuerpos cetónicos”. A la dieta. CETO le atribuyen muchos beneficios para la salud, en el tratamiento de la epilepsia, obesidad y diabetes.

Jimena Torres Torija Campos es Lic. En Nutrición por la Universidad Iberoamericana además es educadora en diabetes. Es voluntaria en el movimiento CUS AC organización enfocada en proveer salud, asesoría nutriciónal en comunidades marginadas. Colabora con el Dr Adrian Soto Mota de la universidad de Oxford, en Inglaterra en la investigación de la dieta Ceto.

A nivel mundial, la planta de camote (Ipomea batatas) es el sexto cultivo alimentario más importante, después del arroz, el trigo, las papas, el maíz y la yuca. Existen diversas variedades que se distinguen por el color del tubérculo, encontrando amarillos, morados y blancos. Todos ellos son originarios del continente americano, siendo México y Centro América los centros primarios de domesticación y diversidad; sin embargo, su consumo y aprovechamiento en México es inferior al de países como Japón.

Andrea Torres Alcalá. Química en Alimentos y Candidata a Doctora en Ciencias por la UNAM.