La carne contiene un alto valor nutricional gracias a su elevado contenido en proteínas, lo que lo convierte en uno de los alimentos más perecederos debido a su alto contenido en agua, su composición y pH. La contaminación de la carne es un problema de salud pública en todo el mundo, ocasionando que miles de personas se enfermen. Por ello es importante contar con un adecuado control de calidad e investigaciones que ayuden a identificar la presencia de patógenos.
María Salud Rubio Lozano: Licenciada en Veterinaria con especialidad en Tecnología de los Alimentos Universidad de Córdoba España. Dra en Ciencia Animal (Ciencia de la Carne) por la Universidad de Texas A&M. Actualmente es Investigadora y Profesora Titular C de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Además, pertenece al Sistema Nacional de Investigadores nivel 2 ha publicado varios artículos científicos y ha recibido varios reconocimientos.
Fotografía: The foodtech