El origen del mezcal data de la época precolombina, donde los aztecas quienes consideraban sagrados los agaves lo llamaron mezcalli que significa «pencas de maguey cocidas,». Con el pasar de los años el mezcal empezó a tomar mayor relevancia, siendo hoy una de las una de las bebidas más conocidas de México.

Mercedes Guadalupe López Pérez: Obtuvo su Licenciatura en Ingeniería en Alimentos en la Universidad Autónoma de Chihuahua. Es Maestra en Química por la Universidad de Texas, Doctora por la Universidad de California (Davis), cuenta con un post doctorado por la Universidad de Missouri Estados Unidos. Actualmente es Investigadora en el Cinvestav Unidad Irapuato y ha investigado diferentes cultivos como el Huitlacoche, el Amaranto, el Tequila, y por supuesto los Agaves. Ha recibido varios reconocimientos Nacionales e Internacionales.

Foto: Mezcalería shop