La composición de lípidos en estos productos varía mucho con respecto a su origen, es decir, si provienen de plantas o animales, o si son de origen terrestre o marino. El origen de los lípidos, determina su composición química, y a su vez, sus características físicas, PERO Por qué sucede esto? Son lo mismo? ¿Cómo se producen? y ¿Cuáles son más seguras y saludables para su consumo?

Miguel Ángel Hurtado Oliva: Oceanólogo por la Universidad Autónoma de Baja California, Maestro y Doctor en Ciencias en el Uso, Manejo, y Preservación de los Recursos Naturales por el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR). Actualmente es Profesor-Investigador de Tiempo Completo en la Facultad de Ciencias del Mar, en la Universidad Autónoma de Sinaloa. Ha publicado diversos artículos científicos y de divulgación de la ciencia. Actualmente es miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1