A nivel mundial, la planta de camote (Ipomea batatas) es el sexto cultivo alimentario más importante, después del arroz, el trigo, las papas, el maíz y la yuca. Existen diversas variedades que se distinguen por el color del tubérculo, encontrando amarillos, morados y blancos. Todos ellos son originarios del continente americano, siendo México y Centro América los centros primarios de domesticación y diversidad; sin embargo, su consumo y aprovechamiento en México es inferior al de países como Japón.

Andrea Torres Alcalá. Química en Alimentos y Candidata a Doctora en Ciencias por la UNAM.

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