Con la creciente demanda poblacional de alimentos, la producción mundial de carne se ha quintuplicado desde la década de 1960. Por ello la producción de carne artificial busca ser una opción que provea de proteína de origen animal a la dieta de los seres humanos, siendo esta más amigable con el medio ambiente y una solución alimentaria a futuro.

María de la Salud Rubio Lozano es Licenciada en Veterinaria con especialidad en Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Córdoba España. Dra en Ciencia de la Carne por la Universidad de Texas A&M. Actualmente es Investigadora y Profesora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Además, pertenece al Sistema Nacional de Investigadores, ha publicado varios artículos científicos a formado a más de cien alumnos tanto en licenciatura como posgrado